Идеальный медовик

Когда вам захочется чего-то ооочень домашнего, оооочень уютного и оооочень вкусного и медового – то этот медовик – лучшее развлечение долгими осенними и зимними вечерами 🙂 А результат просто крышесносящий – кусочек просто тает во рту, обволакивая шелковистой текстурой и таким понятным и радующим вкусом.. Тесто для коржей:

  • 3 яйца
  • 2 ч. л. пищевой соды
  • 400 г. пшеничной муки
  • 300 г. сахара
  • 50 г. меда (лучше светлого)
  • 50 г. растопленного сливочного масла
  • 3-4 ч. л. лимонного сока для гашения соды

Крем:

  • 650 г. отвешенной сметаны (1 кг жирной сметаны положить на марлю (4-6 слоев) и оставить на 3 часа, а лучше на ночь)
  • 150 г. сахара
  • 125 г. сливочного масла, комнатной температуры

Приготовление: Крем: Сметану и сахар помещаем в огнеупорную миску или сотейник, ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась миски или сотейника. Варим на небольшом огне, периодически помешивая, в течении 1,5 часа. Сахар растворится, крем приобретет однородную, гладкую и шелковистую структуру. Снимаем с водяной бани, добавляем мягкое масло и перемешиваем до полного растворения масла. Крем убираем в холодильник на несколько часов. Коржи: Духовку разогреваем до 180*С (пробовала температуру выше – коржи горят моментально) Яйца слегка взбиваем с сахаром в огнеупорной миске, добавляем мед. Соду гасим лимонным соком и добавляем в тесто, в конце вводим растопленное сливочное масло и всю муку. Перемешиваем. Миску ставим на водяную баню (вода не должна касаться миски) и варим в течении 1 часа. Тесто периодически мешаем, на долго не оставляем, чтобы не образовывались комочки. В итоге получится густое, вязкое и очень липкое тесто. Тесто не снимаем с водяной бани, огонь уменьшаем до минимума Рисуем на пергаменте или силиконовом коврике (можно с помощью дна разъемной формы ) 8 кругов, диаметром 22 см. Можно и меньше, тогда коржей будет больше. Выкладываем на пергамент 1-1,5 ст. л. теста. Придерживая пергамент с одной стороны, размазываем тесто по направлению “от себя” по нарисованному шаблону как можно тоньше. Тесто в духовке, благодаря соде, ооооочень сильно поднимется, а потому “размазывать” нужно очень тонко, почти до просветов. Отправляем в духовку на 4-5 мин. Достаем и сразу же, пока коржи теплые, при помощи того же дна формы, обрезаем корж по кругу. Обрезки сохраняем для обсыпки Медовика. Таким образом печем еще 7 коржей. Коржи остужаем и прослаиваем кремом. Обрезки измельчаем и густо обсыпаем бока и верх торта. Отправляем торт на ночь в холодильник, а утром уже наслаждаемся!